数字智库护航预制菜 全新生态七剑下天山

　　2022年4月16日，“中国预制菜未来发展趋势与产业运营模式”高端研讨会在中央党校崇学山庄召开。来自中央党校、中国食品工业协会、中国投资协会三农专业委员会、中国农业产业龙头企业协会、北京菜篮子集团、中国农业展览协会、盘古智库、山东省诸城市发改局、山东惠发食品股份有限公司的专家、企业家参与了本次高端研讨会。研讨会以预制菜为核心话题，从制定发展规划、推动机构设置、安排财政专项、加快产业整合、加强传承升级、加速技术创新、加紧人才培养多维度进行研讨，以实现餐饮业高质量发展为目标，深入落实中央《关于加快建设全国统一大市场的意见》，提出了具有前瞻价值的建议和意见。

　　中国预制菜未来发展趋势与产业运营模式高端研讨会现场

　　预制菜的发展是家庭生活便捷化和食品市场全球化的结果，产业高度整合，数据高效联通将是必然趋势。由此带来的标准问题、安全问题、产品问题、人才问题、法律问题需要有统一的规划和管理。市场需要有高质量的指导思路全盘助力预制菜产业发展，高屋建瓴地指引发展路径，提高产业集群的整合效力。

　　中国食品工业协会副会长兼秘书长 马勇

　　与会者一致认为高端智库将是产业集群的护航者，中国食品工业协会联合全国预制菜生产经营骨干企业、教育科研机构和、地方主管机关等产业相关方，共同组建预制菜和中央厨房专业委员会，推动建立全国预制菜产业集群，共同打造乡村振兴的中国样板，引领传统食品企业的产业升级，成为文化传播的中坚力量，继而成为国际化开拓的先锋模范。预制菜风口带来了良好的发展条件，中国日新月异的农业产业优势带动了预制菜产业发展的领先优势。搭建好科研与企业之间良性互动，才能更加有效的推动我国食品产业的健康发展。

　　中央党校（国家行政学院）教授，中国领导科学研究会副会长 曾业松

　　制定发展规划 为生态谋篇布局

　　目前预制菜产业缺少龙头企业和标准体系，全新的产业生态需要有宏观视角的精准布局和顶层设计。专委会主要发起单位之一惠发食品股份公司拥有多年的一线行业经验，并且全面实施了全产业链战略，从产业规划、园区规划、项目规划、科技规划、人才规划入手打磨了多个成功案例，其经验将随着专委会的发展复制全国。

　　推动机构设置 为地区经济铺路

　　践行国家战略，以《关于加快建设全国统一大市场的意见》为准则，推动省、市、县、乡的预制菜管理渠道建制，精准分工，各司其职，提供预制菜产业服务支撑。

　　安排财政专项  整合社会资本

　　全国一盘棋，大力发展项目、产业基金、贴息贷款，从生产端到销售端，积极培养独角兽企业，形成高端产业生态，全国资源、资本联动。

　　中国投资协会三农专委会会长，国家发改委原农经司司长 胡恒洋

　　加强数字化运营 助力传统行业升级

　　发掘老字号、地方特色产品、各大菜系、特级厨师的特色，进行数字化运营，通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法进行研发，通过中央厨房集中生产、科学包装，采用急速冷冻技术保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味的成品或半成品菜肴，使传统产业完成数字化转型升级。

　　加速技术创新 多维度完成成果转化

　　锁定预制菜产业的多级赛道，多维度解构产业技术，从烹饪技术、数字技术、智能装备、冷链物流等层面完成科技成果转化。

　　加紧人才培养  提升产业生态高质量发展

　　建立培训体系，推进管理人才、经营人才、市场人才、金融人才、国际化人才的培训进程，为产业生态高质量发展打下坚实基础。

　　中国农业产业化龙头企业协会副会长、研究员，原农业部人事劳动司副司长 刘英杰

　　研讨会还针对预制菜产业提出了“1415”模式，即由行业骨干企业支持引领搭建产业集群平台总部，成立产业研究、产品研发、标准制定、产业培训四大中心，形成一个总部带四个中心的“1+4”模式。同时以全国各区县特色单品串接链条，在区县级单位落实一个预制菜产业园区，一个公共服务平台，一系列数字餐厅，一处“文化+一城一味”城市会客厅，一个IPO上市公司，落地“五个一”工程，打造预制菜产业园区，同步建设智慧餐饮一站式综合服务平台。全国预制菜产业集群将联合行业骨干企业，大力支持“1415”模式，将从规划、标准、研发、产品、服务、人才等多层级打通预制菜产业的“任督二脉”，自上而下解决当下的产业模式难题。

　　惠发食品董事长 惠增玉

　　惠发食品董事长惠增玉认为预制菜在每个城市的发展有两条线：一城一品的精加工和团餐运营，其核心价值需要通过“智能化+数字化”的运营来呈现。形成数字化六大矩阵：“食材生产”，“食材组合”，“食材加工”，“产品配送”，“终端使用”，“市场反馈”，形成从精加工到团餐的数据闭环，帮助预制菜的产品管理从人工向数字化转型，根据数据算法集体采购和配送（中央厨房）。全国统一大市场就像一个中央厨房，可以统一采购和配送，损耗和成本都会大大降低。

　　“中国预制菜未来发展趋势与产业运营模式”高端研讨会，针对预制菜行业趋势给出了中肯的指导意见，经过专家的群策群力，提出了很多前瞻性真知灼见，这不仅仅是一场会议，更是一场关于行业趋势与最佳实践的交流盛宴。下一步，随着中国食品工业协会预制菜和中央厨房专委会统筹谋划，本次研讨会所产生的学术价值将有效延伸到预制菜未来的产业运营中，会议提出的七大方向将成为预制菜产业生态的里程碑。